สูตรวิธีการทำมะพร้าวแก้ว สูตรที่ 1
ส่วนผสมมะพร้าวแก้ว
– มะพร้าวทึนทึก 5 ถ้วยหรือ 1 กิโลกรัม
– น้ำตาลทรายขาว 3 ถ้วยหรือ 600 กรัม
– สีผสมอาหารตามใจชอบ ถ้าเป็นสีจากธรรมชาติจะดีมากๆ เช่น สีม่วงจากอัญชัน สีเขียวใบเตย เป็นต้น
– น้ำเปล่าเล็กน้อย
วิธีการทำมะพร้าวแก้ว
– ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นๆด้วยมือแมวหรือเครื่องมือขูดมะพร้าวอื่นๆให้ได้ตามจำนวนที่ต้องการพอกับจำนวนผู้รับประทาน
– พยายามอย่าขูดมะพร้าวจนลึกเกินไปถึงเนื้อกะลา จะทำให้เนื้อสีขาวๆติดกับกะลาจนรสชาติของมะพร้าวไม่อร่อย เมื่อนำมาทำมะพร้าวแก้ว
– ตวงน้ำตาลทรายลงในกระทะตามจำนวน จากนั้นใส่น้ำลงไปในกระทะเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้
– หยดสีผสมอาหารตามความชอบ แต่อย่าหยอดสีจนเข้มเกินไป เพราะจะทำให้มะพร้าวแก้วที่ได้นั้นสีสันไม่สวยงาม
– สีผสมอาหารที่จะนำมาใส่ในมะพร้าวแก้ว ควรเป็นสีที่ได้จากธรรมชาติเท่านั้น จะทำให้สีสันสวยงามและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
– เมื่อเทส่วนผสมต่างๆจนไปในกระทะแล้ว จึงทำการกวนส่วนผสมต่างๆที่อยู่ในกระทะให้เข้ากัน จนมะพร้าวเริ่มเหนียว
– นำมะพร้าวที่กวนในกระทะเสร็จแล้ว มาปั้นกองเป็นก้อนพอดีคำ ทิ้งไว้ให้แห้งสนิท
– จะได้มะพร้าวแก้วสีสันสวยงามพร้อมรับประทาน
– จัดใส่จานและสามารถรับประทานได้ทันทีหรือเก็บใส่ขวดโหลไว้ทานได้เป็นเวลานานๆ
– นับเป็นขนมไทยที่ทำง่าย ส่วนผสมก็ไม่ยุ่งยาก
สูตรวิธีการทำมะพร้าวแก้ว สูตรที่ 2
ส่วนผสมมะพร้าวแก้ว
– มะพร้าวขูดเป็นเส้นยาว 100 กรัม
– นำตาลทราย 80 กรัม
– น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหารสีอ่อนๆ
– น้ำเปล่าจำนวนเล็กน้อย
– กระทะทองเหลือง
วิธีการทำมะพร้าวแก้ว
– ควรเลือกมะพร้าวขนาดกลางๆ ที่ไม่อ่อนจนเกินไปและแก่จนเกินไป เพราะถ้าอ่อนมากจะขูดเป็นเส้นไม่ได้ ถ้าแก่ไปก็จะทำให้เส้นมะพร้าวกระด้างไม่อร่อย
– ขูดมะพร้าวให้ได้เป็นเส้นตามที่ต้องการ อาจจะขูดให้พอทานตามจำนวนคนก็ได้เช่นกัน แต่หากต้องการทำสำหรับให้คนรับประทานจำนวนมาก แนะนำว่าควรหามะพร้าวที่ขูดสำเร็จรูปแล้วมาใช้ เพื่อร่นระยะเวลาในการทำ
– นำมะพร้าวที่ขูดเป็นเส้นใส่ลงในกระทะทองเหลือง ที่ผสมน้ำตาลทราย กวนให้น้ำตาลกับมะพร้าวเข้ากันดี
– หากเติมน้ำใบเตยจะมีสีเขียวธรรมชาติตามต้องการ แต่ถ้าต้แองการให้มะพร้าวแก้วมีสีสันสวยงาม ก็ใช้สีผสมอาหารหยดลงบนมะพร้าว แนะนำว่า หากทำขนมชนิดนี้ควรจะมีสีอ่อนๆ จึงจะดูน่ารับประทาน หากทำสีเข้มเกินไปจะทำให้ขนมดูไม่สวย สีสดคล้ายกับใช้สีย้อมผ้าในการทำ
– กวนบนไฟอ่อนๆ กวนไปจนน้ำตาลและสีผสมอาหารแห้งจนเข้ากับเนื้อมะพร้าว
– ยกลงตักหยอดเป็นก้อนกลมๆ ขนาดพอคำ เตรียมใส่จาน เสิร์ฟ พร้อมสำหรับรับประทานเป็นขนมหรือของว่างทานเล่น
– สามารถนำมะพร้าวแก้วมาเรียงในถาดทิ้งไว้ให้เย็น แล้วบรรจุลงในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท เช่น ขวดโหล กระปุก เป็นต้น จะสามารถเก็บไว้รับประทานได้ 7-10 วัน
สูตรวิธีการทำมะพร้าวแก้ว สูตรที่ 3
ส่วนผสมมะพร้าวแก้ว
– มะพร้าวทึนทึก (ขูดเป็นเส้นเอาแต่เนื้อสีขาว ไม่เอาเนื้อติดกะลา) 200 กรัม
– น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
– น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย
– เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำมะพร้าวแก้ว
– ขูดมะพร้าวทึนทึกมาขูดเป็นเส้น ๆ เมื่อได้มะพร้าวที่ขูดเรียบร้อยแล้วก็พักทิ้งไว้สักครู่ พยายามขูดไม่ต้องถึงกะลา เอาแต่เนื้อสีขาวๆ เพราะถ้าขูดลึกไปจนถึงกะลาจะทำให้รสชาติของมะพร้าวแก้วไม่อร่อย เนื้อมะพร้าวกระด้างแข็ง
– จากนั้นเตรียมน้ำใบเตยเข้มข้นสำหรับผสมเข้ากับมะพร้าว น้ำใบเตยที่ได้ควรมาจากใบเตยปั่นกับน้ำเปล่าจึงจะได้รสชาติและกลิ่นของใบเตยที่หอมหวาน
– ใส่มะพร้าวขูด น้ำตาลทราย น้ำใบเตย และเกลือลงในกระทะ เปิดไฟกลางๆ ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแห้งและเหนียวจนเกินไป เพราะจะทำให้มะพร้าวแก้วแข็งไม่อร่อย จากนั้นก็ทำการคนส่วนผสมทั้งหมด
– หมั่นคนไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวดแห้ง จนส่วนผสมต่างไม่ว่าจะเป็น น้ำใบเตยและน้ำตาลเข้ากันกับเนื้อมะพร้าวแล้วปิดไฟ
– จากนั้นใช้ช้อนกับส้อมตักมะพร้าวแก้วมาปั้นให้พอดีคำ วางลงในภาชนะแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง หรืออบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส จนแห้งกรอบ
– เมื่ออบเสร็จแล้วจะได้มะพร้าวแก้วใบเตยสีเขียวสวย น่ารับประทานด้วยรสชาติที่หวานของน้ำตาลและหอมกลิ่นน้ำใบเตยแท้ เนื้อมะพร้าวจะแห้งกรอบ
– แต่ถ้าลดการใส่น้ำตาลลงจะได้มะพร้าวแก้วแบบไม่หวานและเนื้อมะพร้าวจะนิ่ม
– จัดใส่จาน รับประทานหลังอาหารคาวหรือรับประทานเป็นของว่างทานเล่นได้ตามชอบใจ
– สามารถเก็บไว้ทานได้เป็นเวลาหลายวัน โดยการเก็บใส่ขวดโหล
