วิธีการเป็นคนรวย

รวยด้วยการขายขนมไข่นกกระสา พร้อมสูตรวิธีทำขนมไข่นกกระสา

ขนมไข่นกกระสา สูตรที่ 1

ส่วนผสมตัวแป้งทำไข่

1. สาคูเม็ดเล็ก 250 กรัม
2. น้ำอุ่น 200 มล.

ส่วนผสมตัวไส้

1. ถั่วทอง (ถั่วเขียวที่เราะเปลือก) นึ่งบด 1 ถ้วยตวง
2. รากผักชี 10 ราก
3. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
4. กระเทียม 1 หัว
5. น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
7. หอมแดงเจียว 40 กรัม
9. หัวกะทิ 200 มล.

วิธีทำตัวแป้ง

1. ล้างเม็ดสาคูให้สะอาด เทสาคูลงในชาม เทน้ำอุ่นตามลงไปให้ทั่วสาคู คลุกเคล้าเบาๆ ให้สาคูอมน้ำจนอิ่มตัวทั่วเม็ดสาคูให้ทั่ว สังเกตว่าตัวเม็ดแป้งสาคูสามารถจับตัวเป็นก้อนพอปั้นได้ พักไว้ก่อนโดยนำผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดมาคลุมกันไว้ไม่ให้สาคูแห้ง

วิธีทำไส้ขนมไข่นกกระสา

1. รากผักชี พริกไทยป่น กระเทียม โขลกรวมกัน ให้ละเอียด
2. เปิดไฟอ่อน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอน้ำมันร้อนอ่อนๆ ใส่เครื่องเคียงที่โขลกด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไปผัดให้สุก ตามด้วยการใส่น้ำตาลปี๊บและเกลือ ลงไปเคี่ยวด้วยกันจนละลายเข้ากันดีทั้งหมด ใส่ถั่วทองลงไปกวนให้แค่พอเหนียวข้น แล้วใส่หอมเจียวลงไปกวนคลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน จนได้ที่ ยกลง พักรอให้เย็น
3. นำไส้ที่ผัดและพักไว้จนเย็น มาปั้นให้เป็นแท่งวงรี ยาวประมาณ 2 นิ้ว ขนาดใหญ่ประมาณนิ้วชี้
4. นำแป้งเม็ดสาคูที่แช่น้ำอุ่นแล้ว ที่เราได้พักไว้ด้วยผ้าขาวบางบิดน้ำหมาดๆ ก่อนหน้านี้ มาปั้นบนฝ่ามือ และแบแป้ง นำไส้วางแล้วห่อแป้งคลุมไส้ให้หมด
5. วางไข่ที่ปั้นแล้ว ลงบนจานกระเบื้อง แล้วนำไปใส่ในลังถึงหรือซึ้งนึ่ง ทำการนึ่งด้วยไฟกลางจนสุก แล้วยกลง
6. หยอดหน้าขนมด้วยหัวกะทิ เมื่อจัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำครับ

ขนมไข่นกกระสา สูตรที่ 2

ส่วนผสมแป้งทำไข่

1. สาคูเม็ดเล็ก 250 กรัม
2. น้ำอุ่น 150 มล.
3. ใบเตย 5 ใบ คั้นเอาน้ำ 50 มล.

ส่วนผสมไข่แดง

1. ถั่วเขียวที่เราะเปลือก นึ่งบด 1 ถ้วยตวง (ถั่วทอง)
2. รากผักชี 5 ราก
3. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
4. กระเทียม 10 กลีบ
5. น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
7. หอมแดงเจียว 40 กรัม

กะทิราดหน้าขนม

1. หัวกะทิ 200 มล.
2. เกลือ ¼ ช้อนชา

วิธีทำแป้งห่อไข่แดง

1. ฟัดสาคูเพื่อคัดเอาสิ่งสกปรกออกแล้วนำมาล้างให้สะอาด
2. นำชามมาใส่สาคู
3. ผสมน้ำใบเตยคั้นลงในน้ำอุ่นให้เข้ากัน แล้วเทลงในชามสามคู นวดให้เม็ดสาคูอมน้ำให้ทั่ว จนแป้งสาคูเหนียว
พอปั้นได้ ใช้ผ้าขาวบางบิดน้ำหมาดๆ คลุมแป้งเพื่อป้องกันแป้งแห้ง พักเอาไว้ แล้วไปทำไส้ก่อนครับ
( สาเหตุที่ให้ใช้น้ำใบเตยสดแทนการใช้แป้งสาคูใบเตยสำเร็จรูป เพราะจะหอมกว่านั่นเองครับ )

วิธีทำไข่แดง

1. โขลก รากผักชี พริกไทยป่น กระเทียม ให้ละเอียด
2. น้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ รากผักชี พริกไทยป่น กระเทียม ที่โขลกแล้ว ลงไปผัดให้สุก
3. ใส่เกลือและน้ำตาลปี๊บ ตามลงไปผัดในกระทะ เริ่มใช้ไฟกลางได้ เคี่ยวให้ละลาย
4. ใส่หอมเจียวและถั่วเขียวนึ่ง ตามลงไป กวนคลุกเคล้าจนเหนียว พักลง รอให้เย็นแล้วนำมาปั้นเป็นไข่แดงครับ
โดยปั้นเป็นวงรี ขนาดประมาณนิ้วชี้ของเราแต่ความยาวแค่ประมาณ 2 นิ้วนะครับ วางเรียงกันไว้ ปั้นจนไส้หมดเลยครับ
5. นำเม็ดแป้งสาคูที่พักไว้ มาแบแป้งบนฝ่ามือ นำไส้วางบนแป้ง แล้วห่อด้วยแป้งเม็ดสาคู ทำจนครบ วางเรียงในจานกระเอง บนรังถึงหรือซึ้งนึ่ง ตั้งไฟกลาง นึ่งให้สุก แล้วยกลง
6. หัวกะทิและเกลือผสมกันตั้งไฟอ่อนพอร้อน ใช้ราดหน้าขนมเมื่อจัดเสิร์ฟ เสร็จขั้นตอนการทำครับ

ขนมไข่นกกระสา สูตรที่ 3

ส่วนผสมแป้งทำไข่

1. สาคูเม็ดเล็ก 300 กรัม
2. น้ำร้อน 100 มล.
3. นมสดรสจืด 150 มล.

ส่วนผสมไข่แดง

1. ถั่วเขียวที่เราะเปลือกกลายเป็นถั่วทอง นึ่งและบดหยาบ 1 ถ้วยตวง
2. รากผักชี 10 ราก
3. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
6. เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
7. หอมแดงเจียว 50 กรัม

ส่วนหยอดหน้าขนม

1. นมสดรสจืด 200 –300 มล.
(แยกไว้นะครับว่า นม ถ้วยไหนทำไข่ขาว และถ้วยไหนใช้ราดหน้าขนม กันลืมครับ)

วิธีทำแป้งห่อไข่แดง

1. ล้างเม็ดสาคูให้สะอาด
2. ใส่สาคูลงในชาม
3. เทนมสด 250 มล. ตั้งไฟอ่อน แค่พออุ่น อย่าให้ร้อนนะครับ และระวังจะเดือดจนล้น เพราะนมจะเดือดง่ายครับ
นำนมอุ่นไปเทลงบนเม็ดแป้งสาคู รีบคนผสมอย่างรวดเร็ว ให้แป้งให้เหนียวและเกือบแห้ง ห้ามแป้งเหลว
เด็ดขาด เมื่อได้แป้งแล้ว นำผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ มาคลุมไว้นะครับ แป้งจะได้ไม่แห้งระหว่างที่เราไปทำ
ไส้ขนมครับ

วิธีทำไข่แดง

1. โขลก รากผักชี พริกไทยป่น กระเทียม รวมกันในครกให้ละเอียดทั้งหมด
2. ตั้งไฟอ่อน นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่ส่วนผสมที่โขลกละเอียดแล้วลงไปผัดจนสุก
3..เปลี่ยนเป็นไฟกลาง ใส่น้ำตาลปี๊บ ใส่เกลือ ใส่ถั่วเขียว ลงไปเคียวให้ละลาย แล้วใส่หอมเจียวลงไปเคี่ยว
ด้วยกันปิดท้าย เมื่อเคี่ยวจนเหนียวพอจะปั้นไส้ได้ ยกลงพักไว้
4. เมื่อไส้ที่กวนเย็นแล้ว นำมาปั้นเป็นวงรี้ประมาณนิ้วก้อยยาวประมาณ 1 นิ้ว ขนาดนิ้วก้อย เมื่อปั้นแป้ง จะได้
หนึ่งคำพอดีเลยครับ ปั้นไส้ จนครบวางเรียงไว้ก่อนนะครับ
5. นำแป้งสาคูมาปั้นห่อไส้ให้ครบ เช่นกันครับ วางเรียงในลังถึงหรือซึ้งนึ่ง รองด้วยจานกระเบื้อง หรือถ้วยตะไล
ก็ได้ครับ พอสุกยกลง
6. จัดเสิร์ฟโดยการ ราดนมสดลงบนขนม เสร็จขั้นตอนการทำไข่นกกระสาครับ