วิธีการเป็นคนรวย

รวยด้วยการขายขนมหัวล้าน พร้อมสูตรวิธีทำขนมหัวล้าน

 

สูตรวิธีการทำขนมหัวล้าน

ส่วนผสมของขนมหัวล้าน (ส่วนไส้)

– ถั่วเขียวเลาะเปลือก 100 กรัม
– น้ำตาล 1/2 ถ้วย
– น้ำกะทิ 5 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำขนมขนมหัวล้าน (ส่วนไส้)

– เริ่มจากการทำไส้ก่อน (ทำล่วงหน้าสำหรับขั้นตอนนี้ )ให้นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปล้างน้ำหลายๆครั้งจนไม่มีฝุ่นหรือเศษตะกอน แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้ถั่วนิ่มซึ่งจะทำให้นำมาทำสุกได้ไวและง่ายกว่าไม่แช่ทิ้งไว้
– นำถั่วที่แช่ค้างคืนไว้มาล้างให้สะอาดอีกรอบแล้วนำไปนึ่งจนสุก (ให้ใช้ผ้าขาวบางรองในซึ้งสำหรับนึ่ง )เมื่อถั่วคลายร้อนจึงนำมาบดให้ละเอียด
– เมื่อบดถั่วนึ่งจนละเอียดแล้วให้นำส่วนนี้ไปใส่กระทะหรือภาชนะที่จะใช้กวน โดยผสมกะทิลงไปก่อนตามด้วยน้ำตาล และเกลือ แล้วจึงกวนให้เข้ากันโดยใช้ไฟกลางๆกวนจนเหนียวหรือจับดูว่าสามารถปั้นเป็นก้อนได้จึงยกลงจากเตาพักให้คลายร้อนแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆขนาดพอดีไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไปแล้วพักไว้สำหรับทำขั้นตอนต่อไป

ส่วนผสมของขนมหัวล้าน (ส่วนแป้ง)

– แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
– น้ำอุ่น 1/3 ถ้วย (โดยประมาณแต่สามารถเพิ่มได้หากไม่พอ)
– กะทิสำหรับราดขนม
– หัวกะทิ 1 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำขนมขนมหัวล้าน (ส่วนแป้ง)

-ในส่วนของตัวขนม ให้นำแป้งข้าวเหนียวนวดด้วยน้ำอุ่น (แนะนำให้ใช้น้ำอุ่นเท่านั้น ) โดยนวดไปเรื่อยๆจนแป้งไม่ติดมือ (ค่อยๆเติมน้ำลงบนแป้งแล้วนวดไปเรื่อยๆจนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน) หลังจากนั้นให้ปั้นเป็นก้อนๆขนาดพอดีแล้วแผ่ออกนำไส้ที่เตรียมไว้วางตรงกลาง ห่อให้มิดไส้แล้ววางเรียงใส่ถาดไว้
-เตรียมภาชนะใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด (ตั้งรอไว้ระหว่างปั้นแป้ง) เมื่อห่อขนมเสร็จให้นำมาต้มในน้ำเดือดเมื่อขนมสุกจะลอยขึ้นมา (คล้ายๆบัวลอย) แนะนำให้ปั้นสักลูกหรือสองลูกแล้วต้มดูก่อนว่าแป้งหนาหรือบางไปจะได้ปรับได้ในลูกต่อๆไป
-เมื่อต้มจนสุกให้นำขึ้นพักไว้ รอรับประทาน ก่อนรับประทานให้ราดด้วยน้ำกะทิ (หัวกะทิ) ที่เคี่ยวกับน้ำตาลไว้ โดยแบ่งหัวกะทิมาเคี่ยวกับน้ำตาลเตรียมไว้รสขาดไม่หวานหรือเค็มเมื่อทานกับขนมจะให้ความอร่อยที่พอดี

สูตรขนมหัวล้านปักษ์ใต้ (หัวล้านน้ำ)

วิธีทำขนมขนมหัวล้าน (ส่วนไส้)

– ถั่วเขียวเลาะเปลือก
– น้ำตาล
– น้ำกะทิ
– เกลือ

วิธีการทำขนมขนมหัวล้าน (ส่วนไส้)

-นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วจึงนำต้มให้สุกจนถั่วนิ่ม (แต่ไม่เละ )หลังจากนั้นให้เทน้ำต้มออกแล้วให้แล้วเติมกะทิลงไปต้มต่อจนถั่วนิ่มมากและเริ่มเละ หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายกะปริมาณตามชอบว่าต้องการหวานมากหรือหวานน้อยแล้วกวนถั่วไปเรื่อยๆจนถั่วแห้งและจับมาปั้นเป็นก้อนได้
-พักถั่วไปจนหายร้อนแล้วให้นำมาปั้นเป็นก้อนๆกลมรอไว้สำหรับนำไปห่อกับแป้ง

วิธีการทำขนมขนมหัวล้าน (ส่วนน้ำ)

– ใช้กะทิคั้นข้นๆ หรือใช้กะทิคั้นสำเร็จก็ได้ (หัวเยอะกว่าหาง) นำมากะทิมากรองผ่านผ้าขาวบางก่อนแล้วจึงนำไปต้ม ขณะต้มให้ต้องหมั่นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กะทิเดือดจนข้นและจับตัวเป็นลูก
– แนะนำให้ใส่ใบเตยล้างสะอาดหั่นท่อนใหญ่ๆ ลงไปต้มด้วยเพื่อให้กะทิมีกลิ่นหอมอ่อนๆของใบเตย
– เมื่อเดือดให้เติมน้ำตาลและเกลือชิมรสตามชอบเสร็จแล้วพักไว้

ส่วนผสมของขนมหัวล้าน (ส่วนแป้ง)

– แป้งข้าวเหนียว
– ฟักทองนึ่งสุกนิ่มๆ
– น้ำใบเตยคั้นข้นๆ
– น้ำดอกอัญชันคั้นข้นๆ

วิธีการทำขนมขนมหัวล้าน (ส่วนแป้ง)

– แบ่งแป้งข้าวเหนียวที่เตรียมไว้มานวดกับฟักทอง (จะได้สีเหลือง) ใส่น้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้นวดง่ายนวดไปเรื่อยๆจนแป้งและฟักทองเข้ากันดีดูจากการที่ไม่มีแป้งติดมือ เมื่อนวดส่วนนี้เสร็จแล้วพักไว้ นำแป้งที่เหลือแบ่งมานวดกับน้ำใบเตย และ น้ำดอกอัญชัน (เตรียมไว้ก่อนและควรให้อุ่นพอประมาณ )แบ่งนวดที่ละสีเพื่อจะได้แป้งขนมสีเขียว และสีฟ้า นวดจนแป้งไม่ติดมือเช่นเดียวกับนวดแป้งฟักทอง
– เมื่อนวดแป้งทั้งสามสีเสร็จเรียบร้อยแล้วจึงนำไส้ที่ปั้นไว้มาห่อ ในระหว่างที่ห่อแป้งนั้น ให้ต้มน้ำรอไว้เมื่อปั้นเสร็จและน้ำเดือดแล้วให้นำแป้งที่ปั้นห่อไส้เรียบร้อยลงไปต้มเมื่อขนมสุกก็จะจะลอยขึ้นมา
– นำขนมที่ต้มสุกแล้วไปใส่ในกะทิที่เตรียมไว้พร้อมตักเสิร์ฟรับประทานได้เลย
เคล็ดลับขนมหัวล้าน
– การนวดแป้งให้นวดด้วยน้ำอุ่น ไม่ว่าจะทำเป็นสีไหนก็ตามเพราะแป้งข้าวเหนียวเหมาะกับการนวดด้วยน้ำอุ่นและจะทำให้นวดง่านเนื้อแป้งเนียนไว แต่ต้องค่อยๆเติมน้ำไม่แนะนำให้เทครั้งเดียวจะทำให้แฉะและนวดไม่ขึ้น
– ถั่วสำหรับไส้ ควรนำแช่นำค้างคืนก่อนจะทำให้นึ่งแล้วสุกได้ไว หรือสามารถนำมากวนได้โดยไม่ต้องนึ่งหรือบดก่อน
– รสชาติของไส้ขนมหัวล้านจะไม่หวานจัดหรือเค็มจัด
– กะทิสำหรับราดหรือน้ำกะทิที่รับประทานคู่กันนั้นจะต้องมีรสหวานเค็มประแหล่มๆ ไม่จัดไปทางใดทางหนึ่ง

เครื่องหมาย และฉลากของขนมหัวล้าน

กล่องพลาสติกที่ใส่ขนมหัวล้านทุกกล่อง อย่างน้อยต้องมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจ้งรายละเอียดต่อไปนี้ ให้เห็นได้ง่าย ชัดเจน

– ชื่อผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมหัวล้านหอมหวาน ขนมหัวล้านสุดอร่อย หรืออื่นๆ
– ส่วนประกอบที่สำคัญ
– น้ำหนักสุทธิ หรือจำนวนชิ้น
– วัน เดือน ปีที่ผลิต และวัน เดือน ปีที่หมดอายุุ หรือข้อความว่า “ควรบริโภคก่อน (วัน เดือน ปี) ”
– ข้อแนะนำในการเก็บรักษา เช่น ควรเก็บในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
– ชื่อร้าน หรือบริษัท หรือสถานที่ทำ พร้อมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียน
– ในกรณีทีใช้ภาษาต่างประเทศ ต้องมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กำหนดไว้ข้างต้น